Chaque semaine, Arsène vous propose quatre recettes
Un pain de campagne,
au levain de seigle maison (miam !)
Une miche à base de farine de meule bio (T80) et ultra locale, en provenance des blés de population du Champ des Vents, à Argentré-du-Plessis (35).
environ 1kg / 6€
Un pain de tradition,
au levain de blé maison
Une miche à base de farine de meule bio (T65) Terre de sources, en provenance du dernier moulin hydraulique d'Ille et Vilaine, Le Moulin de Champcors, à Bruz.
environ 1kg / 6€
Un pain de mie,
comme vous n’en avez probablement jamais mangé !
Une recette inspirée du pain japonais Shokupan, au levain de panettone, si tendre et moelleux qu’on dirait de la brioche.
En parpain de mie (1kg / 10€)
Un pain à thème,
différent chaque semaine, pour éloigner la routine !
Couronne de Bordeaux, pain de Lodève, Rugbrød, 100% Sarrasin, Mauricette, pain d'épice, Panettone...
Le calendrier, les infos et les prix se trouvent ci-dessous.
Cette semaine: Engrain
L'histoire du petit épeautre remonte à environ 10 000 ans, à l’époque du Néolithique, lorsque les premières sociétés agricoles ont commencé à domestiquer les plantes sauvages. L'engrain offre une teneur élevée en protéines, en lipides et oligo-éléments (calcium, magnésium, phosphore…), en acides aminés essentiels, en bêta-carotène, en lutéine et pyroxidine. Sa teneur élevée en fibres, de l’ordre de 10,3 g pour 100 g de grain, lui confère une très bonne digestibilité et un index glycémique20 bas, intéressant notamment en cas de diabètes de type II.
Aujourd’hui reconnu à juste raison pour ses qualités diététiques, le petit épeautre nous ramène aux origines de l’agriculture car contrairement aux autres céréales il s’avère quasiment inchangé depuis sa domestication. C’est une « machine à remonter le temps » gustative !
- Farine d'engrain bio, Le Moulin de Champcors, Bruz
- Levain de blé bio, maison
- Sel de Guérande IGP
- Eau
8€ pièce, environ 500g
Le Calendrier
Février
Meule Redon aux noix
semaine 7, du 9 au 15 février
Campagne aux graines
semaine 8, du 16 au 22 février
Focaccia
semaine 9, du 23 février au 1er marsMars
Rugrød
semaine 10, du 2 au 8 mars
Anna
semaine 11, du 9 au 15 mars
Campagne aux graines
semaine 12, du 16 au 22 mars
Meteil
semaine 13, du 23 au 29 mars
Hotdog
semaine 14, du 30 mars au 5 avrilAvril
Complet
semaine 15, du 6 au 12 avril
Campagne aux graines
semaine 16, du 13 au 19 avril
Sarrasin
semaine 17, du 20 au 26 avril
Gwestall
semaine 18, du 27 avril au 3 maiMai
Rugbrød
semaine 19, du 4 au 10 mai
Campagne aux graines
semaine 20, du 11 au 17 mai
Engrain
semaine 21, du 18 au 24 mai
Burger Bun
semaine 22, du 25 au 31 maiJuin
Plié de Morlaix
semaine 23, du 1er au 7 juin
Campagne aux graines
semaine 24, du 8 au 14 juin
Complet
semaine 25, du 15 au 21 juin
Focaccia
semaine 26, du 22 au 28 juin
Mauricette
semaine 27, du 29 juin au 5 juilletJuillet
Campagne aux graines
semaine 28, du 6 au 12 juillet
Burger Buns
semaine 29, du 13 au 19 juillet
Engrain
semaine 30, du 20 au 26 juilletsemaine 31, du 27 juillet au 2 août
Août
semaine 32, du 3 au 9 août
semaine 33, du 10 au 16 août
semaine 34, du 17 au 23 août
semaine 35, du 24 au 30 août
semaine 36, du 31 août au 6 septembre
Septembre
semaine 37, du 7 au 13 septembre
semaine 38, du 14 au 20 septembre
semaine 39, du 21 au 27 septembre
semaine 40, du 28 septembre au 4 octobre
Octobre
semaine 41, du 5 au 11 octobre
semaine 42, du 12 au 18 octobre
semaine 43, du 19 au 25 octobre
semaine 44, du 26 octobre au 1er novembre
Novembre
semaine 45, du 2 au 8 novembre
semaine 46, du 9 au 15 novembre
semaine 47, du 16 au 22 novembre
semaine 48, du 23 au 29 novembre
semaine 49, du 30 novembre au 6 décembre
Décembre
semaine 50, du 7 au 13 décembre
semaine 51, du 14 au 20 décembre
semaine 52, du 21 au 27 décembre